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Dependiendo de la añada
La variedad Baboso Negro se cultiva en pie franco en sistema cordon Royat simple con orientación norte-sur
Olivier considera que estos dos lugares poseen un terroir Premier Cru en Rioja Alavesa
con avanzes técnicos y talento de enólogos emergentes
CRUZ SANTA 2020 Oregon Dependiendo de la añadaCruz Santa es un vino elaborado totalmente con uva Vijariego Negro, una varietal de alta acidez y alto potencial tnico. El Vijariego Negro es una variedad que tradicionalmente se cosecha tarde en las Islas Canarias para ganar madurez, sin embargo, Jonatan prefiere mantener un nivel mayor de acidez y una menor graduacin alcohlica. Se vinifica suavemente utilizando maceraciones e infusiones sobre los racimos enteros buscando ligereza y elegancia. Nariz
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